Den Spitzkohl waschen, den Strunk entfernen, anschließend in feine Streifen schneiden.
Die Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, ggf. fein raspeln.
Die Spitzkohl-Streifen mit 1 TL Zucker und 1 TL Salz vermischen, anschließend mit den Händen gut durchkneten.
Der Spitzkohl hat sich nun im Volumen um die Hälfte reduziert.
Zum Schluss Karotten, Schnittlauch, Schmand sowie Verjus Extra Sauer zugeben und alles vermengen.
Der Salat ist sofort servierfähig, kann aber auch am Vortag zubereitet werden.