Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Die Süßkartoffel schälen, waschen und ebenfalls in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Den Blumenkohl waschen und in Röschen schneiden.
Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen, anschließend die Hähnchen-Würfel darin anbraten. Währenddessen mit Salz und Paprikapulver würzen.
Die Süßkartoffel-Würfel und Blumenkohl-Röschen zugeben, ebenfalls kurz anbraten. Dabei auch nochmal etwas Salzen.
Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe zugeben, anschließend das Curry ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss den frischen Schnittlauch zugeben und das Curry mit der Speisestärke (in etwas kalten Wasser aufgelöst) binden, anschließend nochmal 2 Minuten aufkochen lassen.