Die kalte Butter in Würfel schneiden, anschließend die Butter-Würfel mit der Hälfte des Zuckers, Mehl, Vanille und Salz mit den Knethaken vom Handmixer zu einem groben Teig verarbeiten.
Den restlichen Zucker sowie die gemahlenen Mandeln und das Ei zugeben, anschließend alle Zutaten zu einem glatten Tag verarbeiten. Den Teig ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig nochmal mit den Händen kneten, anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und nach Belieben mit einer Form ausstechen.
Die Plätzchen mit ein paar gehobelten Mandeln bestreuen und ca. 10 Minuten 200°C Ober- und Unterhitze goldgelb backen.