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Zutaten für 3 – 4 Portionen
Arbeitsaufwand: 45 Minuten
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 große Möhren
- 2 EL Rapsöl
- 1000 ml heiße Gemüsebrühe
- 3 EL Basilikum, gehackt oder Kräuter nach Wahl
- 2 EL Frischkäse (laktosefrei) oder 1 EL Mandelsmus für Veganer
- 200 g trockenen Risotto-Reis
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
Zubereitung:
- Zwiebel, Knoblauch, Zucchini, Paprika und Möhren in kleine Würfel schneiden.
- Rapsöl in einem beschichteten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz andünsten.
- Das gewürfelte Gemüse und den Reis zugeben.
- Kräftig mit Salz und Paprikapulver würzen und unter ständigem Rühren 5 Minuten andünsten.
- Die Gemüsebrühe nach und nach dazugegeben, der Reis sollte immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt sein.
- Das Risotto unter ständigem Rühren ca. 20 – 25 Minuten garen.
- Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat muss zügig neue Brühe zugegeben werden.
- Zum Schluß die Kräuter zugeben und mit Frischkäse oder Mandelsmus verfeinern, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps:
- Das Wichtige beim Risotto ist das ständige Rühren!
- Das Gemüse kann variiert werden. Ihr könnt kurz vor Schluss halbierte Cocktailtomaten zugeben.
- Ihr könnt einen Teil der Gemüsebrühe (50-100 ml) durch trockenen Weißwein ersetzen.
- Ihr wollt das Risotto vegan essen? Dann nehmt ihr statt dem Frischkäse einfach 1 – 2 EL Mandelmus.
- Paprika, Möhren, Zucchini sowie Zwiebeln sind bei einer Histaminintoleranz geeignet.
- Achtung bei der Variation: Tomaten beinhalten viel Histamin!
- Bei der Gemüsebrühe unbedingt wegen Histamin darauf achten, dass sie hefefrei und sojafrei ist!
