glutenfreie Schoko-Kokos-Gugelhupfe mit Karamellsauce / laktosefrei

Glutenfrei Laktosefrei

 

 

Zutaten für 12 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Eine Mini Gugelhupf-Form oder eine Muffin-Backform für 12 Stück

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Dieser Blogbeitrag ist etwas ganz Besonderes, denn ich nehme zum ersten Mal an einer Blogparade teil. Die liebe Tina von Lecker und Co. feiert gemeinsam mit kreativen Foodbloggern heute den offiziellen Tag des Gugelhupfes! Es gibt also viele leckere verschiedene Gugelhupf-Rezepte, da ist mit Sicherheit für jeden etwas dabei 😉

Ich habe schon lange nichts mehr mit Schokolade gebacken, was leider an meiner Histaminintoleranz liegt. Zartbitterschokolade enthält zwar kein Histamin, kann aber für eine vermehrte Ausschüttung von Histamin im Körper sorgen, ein sogenannter Histaminliberator. Das gemeine an der Sache ist, dass Zartbitterschokolade (ab 70%) von Natur aus laktosefrei und glutenfrei ist und sich perfekt für viele Allergiker eignen würde, aber man kann ja nicht alles haben.

  • Low Carb Rezept
  • Besonders feine Note durch Bio-Kokosprodukte
  • Einfaches und gesundes Rezept

Meine Freude und Familie sind echte Schoki-Fans, deshalb habe ich mich für dieses Rezept mit flüssiger Zartbitterschokolade, guter Butter und den leckeren Bio-Kokosprodukten von Tropicai entschieden. Der Teig ist kommt ganz ohne klassisches Mehl aus, denn es werden nur gemahlene Mandeln und Kokosmehl verwendet  – eine tolle und ausgewogene Kombination! Der Espresso und der Kokosblütenzucker machen den Teig schön fluffig und runden den Geschmack komplett ab. Zum Schluss gibt es noch eine feine Kokos-Karamellsauce und geröstete Kokoschips als Topping, die den kleinen saftigen Gugelhupfen nochmal eine ganz Besondere Note verleihen.

Zutaten

Für den Teig

  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Kokosmehl (Tropicai)
  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)
  • 150 g weiche Butter
  • 25 g Butter zum schmelzen + Butter zum einfetten der Form
  • 125 g Kokosblütenzucker (Tropicai)
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier Gr. L
  • 1,5 TL Weinsteinbackpulver (glutenfrei)
  • 1 EL Backkakao (10 g)
  • 1 Espresso, aufgebrüht (ca. 35 ml)
  • 3 EL geröstete Kokos-Chips (Tropicai)

Für die Kokos-Karamellsauce

  • 1 Dose cremige Kokosmilch (400 ml, ungezuckert)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 2 EL Kokosblütensirup (Tropicai)

Zubereitung für den Teig:

  • Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen und die Gugelhupf-Form mit Butter einfetten.
  • Die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Salz, Kakao und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
  • 150 g weiche Butter mit dem Kokosblütenzucker und den Eiern schaumig aufschlagen.
  • Die Schokolade grob hacken und mit 25 g Butter kurz über dem heißen Wasserbad schmelzen.
  • Die flüssige Schokolade und den Espresso zu der schaumigen Buttermasse geben und verrühren.
  • Die trockenen Zutaten wie Mandeln, Kokosmehl, Salz, Kakao und Backpulver zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  • Den Teig auf die 12 Mini-Gugelhupfe verteilen und 25 – 30 Minuten bei 180° backen. (Stäbchenprobe)
  • Die Gugelhupfe ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter stürzen.

Zubereitung für die Karamellsauce:

  • In der Zwischenzeit kann die Sauce eingekocht werden.
  • Die Kokosmilch mit dem Zucker und dem Kokosblütensirup in einem Topf zum Kochen bringen.
  • Die Sauce muss unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten eingekocht werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Die warme Sauce mit einem Esslöffel großzügig über die Gugelhupfe geben und mit den Kokoschips dekorieren.

Tipps:

  • Die Schokolade kann man super im Thermomix zerkleinern und schmelzen!
  • Schokolade in groben Stücken in den Mixtopf geben 5 Sek. / Stufe 7  (mit dem Spatel nach unten schieben) –  anschließend 3 Min. / 60 ° / Stufe 1 schmelzen.
  • Eine gute Bio-Zartbitterschokolade enthält viele Nährstoffe wie zum Beispiel Magnesium, Eisen und Zink.

Guten Appetit wünscht dir

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Foto und Rezept: www.eattolerant.de