Mini Karottenkuchen mit Kokos /Histaminarm-Milchfrei-Nussfrei-Glutenfrei möglich

Saftige Mini Karottenkuchen mit Kokos – nicht nur zu Ostern!

Zutaten für 12 Mini Gugelhupfe oder 12 Muffins

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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Nur noch wenige Wochen bis Ostern, da darf doch auf keinen Fall Kuchen fehlen. Meine Mini Karottenkuchen mit Kokos sind super saftig, glutenfrei möglich und perfekt zum Mitnahmen oder zum Einfrieren.

Einfach und schnell

Dieses Rezept ist wie vieler meiner Kuchenrezepte sehr einfach und schnell zu machen. Besonders wichtig sind hier gute Zutaten! Gerade beim Rapsöl gibt es enorme Qualitätsunterschiede. Ich verwende eins mit Buttergeschmack, denn normales Rapsöl wird im Kuchen sehr leicht bitter und verleiht dem Kuchen einen komischen Nachgeschmack. Falls du dieses Öl im Supermarkt nicht bekommst, kannst du alternativ Sonnenblumenöl verwenden, dies ist aber bei einer Histaminintoleranz nicht gut verträglich.

Dinkelmehl einfach ersetzen

Du leidest an einer Zöliakie oder Weizensensivität und musst deshalb die Mini Karottenkuchen mit Kokos glutenfrei backen? Dann mach es dir gerne einfach und ersetze das Dinkelmehl in diesem Rezept 1:1 durch Komeko Kuchenglück*. Dies besteht zu 100% aus Reismehl und enthält keine Bindemittel oder Zusatzstoffe! Perfekt für Betroffene mit einer Histaminintoleranz. Dieses besondere Mehl ist kein gewöhnliches Reismehl, da es einen ganz anderen Stärkeanteil hat und dadurch backfähig ist. Das Reismehl harmoniert übrigens super mit dem Kokosmehl* und den Karotten, eine tolle Kombi.

Vorbereiten und Einfrieren

Diese kleinen saftigen Mini Karottenkuchen mit Kokos lassen sich übrigens sehr gut einfrieren! Ich habe es getestet und muss sagen, dass ich sehr begeistert war. Im Gegensatz zu Brot, was sehr schnell trocken wird, bleiben die Mini Karottenkuchen schön saftig nach dem Auftauen. Ich habe sie direkt ganz frisch, im Gefrierbeutel eingefroren. Das ist doch eine gute Lösung für die Feiertage. So hast du weniger Stress an den Ostertagen und einen Vorrat im Gefrierfach ?

Zutaten

Für den Teig:

150 g Dinkelmehl Type 630
50 g Kokosmehl
2 geh. TL Weinsteinbackpulver
2 große Karotten (200 g)
1 gute Prise Salz
1/2 TL gemahlene Vanille
2 Eier Gr. L
125 g Rohrrohrzucker
125 ml Rapsöl mit Buttergeschmack

Für das Topping:

250 g Puderzucker
ca. 2 EL Wasser
3 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Eine Mini Gugelhupf einfetten, oder eine Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
Die Karotten schälen und fein raspeln. (Thermomix ca. 6 Sek. / Stufe 8)
Das Dinkelmehl mit dem Kokosmehl und Backpulver vermischen.
Die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanille schaumig verrühren.
Anschließend die Mehlmischung und das Rapsöl abwechselnd dazugeben und nur kurz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Zum Schluss die geraspelten Karotten mit einem Löffel unter den Teig heben.
Den Teig in die entsprechende Form geben und ca. 25 Minuten bei 180° C backen. (Stäbchenprobe!)
Die fertigen Mini Karottenkuchen etwas abkühlen lassen.
Für die Puderzuckerglasur den Puderzucker mit ca. 2 – 3 EL warmen Wasser klümpchenfrei verrühren. Die Kürbiskerne klein hacken.
Die Mini Karottenkuchen in die Glasur tauchen und mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Tipps:

Die Kokosnuss ist keine Nuss! Sie gehört botanisch gesehen zu den Steinfrüchten und ist für die meisten Allergiker (Kreuzallergie) gekocht oder gebacken sehr gut verträglich!

Guten Appetit wünscht dir

Ich freue mich wenn ihr meine Rezepte ausprobiert! Markiert mich bei Instagram mit @eat_tolerant und #eattolerant, damit ich eure Kreationen sehen und teilen kann! Ich freue mich ebenfalls über eure Bilder, Kritik und Tipps!

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