saftiger veganer Schokoladenkuchen, einfach und schnell

Zutaten für 12 – 14 Stücke

1 Kastenform oder 1 Gugelhupfbackform

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Dieses Rezept enthält Werbung für Tropicai-Kokosprodukte

Schoko-Fans aufgepasst! Du liebst Schokolade und möchtest mal ein neues Rezept ausprobieren?

Mein veganer Schokoladenkuchen wird dir mit Sicherheit schmecken! Es gibt Leute, die glauben, dass ein veganer Kuchen nicht schmecken kann. Da fehlt doch irgendwas… Bei diesem Kuchen fehlt überhaupt nichts!

einfaches Rezept
Schokolade satt
keiner merkt, dass der Kuchen vegan ist 😉

Der Kuchen ist dank der geriebenen Möhre schön saftig und locker. Und wie kommt jetzt der Geschmack in den Kuchen? Dafür habe ich Espresso und die aromatische Kokosmilch von Tropicai verwendet, eine gelungene Kombination! Kaffee, Kokos und Schokolade – hört sich extrem lecker an, oder?

Mit diesem Schokoladentraum kannst du jedenfalls nichts falsch machen, er wird auf jeder Feier zuerst gegessen 😉

Tipp für Kreuzallergiker:

Mandeln sind keine Nüsse, sondern eine Steinfrucht! Gebacken sind sie für die meisten Allergiker gut verträglich!
Die Kokosnuss ist ebenfalls keine Nuss, sondern eine Steinfrucht! Gebacken ist sie für die meisten Allergiker gut verträglich!

Zutaten

Für den Teig:

250 g Mehl (Dinkelmehl Typ 630)
200 g Mandeln, gemahlen
50 g Kokosraspel
250 g Rohrzucker
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
3 EL (ca. 25g) Kakaopulver
50 g vegane Margarine
150 g Kokosmilch (Tropicai)
150 g kalter Espresso
1 große Möhre (ca. 80 g)
100 g vegane Zartbitterschokolade

Für das Topping:

200 g vegane Schokolade für die Glasur
geröstete Kokoschips (Schoko) von Tropicai

Zubereitung im Thermomix:

Den Espresso aufbrühen und auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 6 Sek. / Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
Die Möhre in den Mixtopf geben und 6 Sek. / Stufe 7 zerkleinern und umfüllen.
Mixtopf kurz ausspülen und trocknen.
Mehl, Mandeln, Kokosraspel, Rohrzucker, Backpulver, Vanillezucker, Zimt und Kakao in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 4 verrühren.
Margarine, Mandelmilch, Espresso zugeben und 40 Sek. / Stufe 4 verrühren.
Die zerkleinerte Schokolade und Möhre zugeben und 20 Sek. / Stufe 4 verrühren.
Eine Kastenform einfetten, mit Mehl ausstreuen und den Teig einfüllen.
Den Kuchen bei 180° ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe), anschließend komplett auskühlen lassen.
Die Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, dann 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern.
Mit dem Spatel nach unten schieben, anschließend 3 Min. / 60° / Stufe 1 schmelzen und direkt über dem Kuchen verteilen und mit den gerösteten Kokoschips dekorieren.

Zubereitung ohne Thermomix:

Den Espresso aufbrühen und auskühlen lassen.
Den Backofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Möhre fein reiben, die Schokolade in Stücke hacken.
Mehl, Mandeln, Kokosraspel, Rohrzucker, Backpulver, Vanillezucker, Zimt und Kakao in einer Schüssel verrühren.
Margarine, Mandelmilch und Espresso zugeben und mit dem Mixer gut verrühren.
Der Teig sollte keine Klümpchen haben.
Zum Schluss die geriebene Möhre und die gehackte Schokolade unterheben.
Den Kuchen bei 180° ca. 60 Minuten backen (Stäbchenprobe), anschließend komplett auskühlen lassen.
Die Schokolade klein hacken und über dem Wasserbad schmelzen, anschließend direkt über dem Kuchen verteilen und mit den gerösteten Kokoschips dekorieren.

Guten Appetit wünscht dir

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